Бизнес-план пекарни (французские багеты)

 

Содержание

 

Резюме. 2
1. Описание продукции. 3
2. Оценка рынка сбыта. 6
3. Оценка конкурентов. 12
4. Стратегия и план маркетинга. 14
5. Прогноз объемов продаж.. 18
6. План производства. 19
7. Организационный план. 23
8. Юридический план. 27
9. Оценка риска. 29
10. Финансовый план. 31
11. Стратегия финансирования. 35


Резюме


В качестве одного из направлений повышения устойчивости ООО «...» на основе обеспечения его конкурентоспособности можно предложить организовать управлению организации мини-пекарню для производства специальной хлебобулочной продукции в целях ее последующей реализации в розничной сети.  Для диверсификации деятельности ООО «...» должна организовать собственное производство хлеба класса «люкс», как товара, пользующего ежедневным спросом. Ассортимент выпускаемой продукции – французский хлеб (мини-багет) белый по 0,3 кг.

Французский багет (фр. «une baguette de pain» или просто «une baguette», женск.род; «pain français» у бельгийцев и квебекцев) или французская булка - длинная и тонкая булка белого хлеба, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г. Данный продукт необходим на рынке Республики Марий Эл.

Оборудование для мини пекарни будет приобретено в ЗАО НПП фирма «Восход» г.Москва на сумму 299 тыс.руб. Персонал укомплектован высококвалифицированными специалистами. Общая численность персонала мини пекарни - 3 человека. В ходе расчетов себестоимости хлеба 5,18 руб. получена отпускная цена одной буханки – 7,50 руб. При рыночной цене 7,50 руб. предприятие получает прибыль от продаж одной буханки в размере 1,64 руб.


1. Описание продукции

Проект предлагает выпуск хлебобулочных изделий – французского багета, вырабатываемого из высокосортной муки, отличающегося: хорошим вкусом; высокой калорийностью; легкостью усвоения; медленной черствеющейся. В частности проект предполагает выпуск белого хлеба, в состав которого входит мука пшеничная высшего сорта и масло подсолнечное холодного отжима, что придает хлебу особый вкус.

Хлебопекарня ООО «...» будет предлагать широкому кругу населения вкусные, свежие, мягкие хлебобулочные изделия. Она будет разрабатывать полный ассортимент продуктов здорового питания с их минимальной обработкой, предназначенных для населения. Продукт содержит необходимые полезные ингредиенты: натуральные и минеральные вещества, добавки. Продукт не содержит химических веществ. Кроме того, хлебобулочные изделия восхитительно пахнут и нежны на вкус.

Хлебобулочные изделия - это важный продукт в жизни населения. Без него население испытывает недостаток, неудовлетворенность в пище. Поэтому предлагаемый товар призван удовлетворять настоящие потребности населения. Этот продукт покупается регулярно, спрос на него всегда постоянный и он не зависит от сезонности. Эти товары имеют свою приемлемую цену и они не выше и не ниже стоимости.

Французский багет - это хлеб, до метра в длину, но лишь около четырех - пяти сантиметров в диаметре. На самом деле традиционный французский хлеб круглой формы. Булочники скатывали тесто в шар (boule), так появилось слово «булочник» (boulanger).

История же французского багета начинается в Австрии девятнадцатого века, где вместо закваски пекари стали применять дрожжи. Багет появился 100 лет назад и имел ограниченный ареал потребления - город Париж. В это время повсеместно начали использовать печи с подачей пара, что способствовало образованию замечательной корочки. Затем, в 1920 году был принят закон, запрещающий французским пекарям работать ранее 4 утра. Это сделало невозможным выпекать традиционный хлеб для завтрака клиентов. На помощь хлебопекам пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута, а тесто замешивали на дрожжах. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба, и позволил французам иметь к завтраку свежую выпечку.

Багет быстро распространился по всей Франции, стал выпекаться индустриальным способом и, утратив качество и региональную принадлежность, но превратился в ее подлинный символ.

Французский багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме: традиционный багет (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron), в форме колоса (baguette épi), очень тонкий, зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.

Чтобы удовлетворить потребности покупателей, многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному. Утром хлеб на прилавках ещё тёплый, и можно выбрать: длинный или не очень, бледный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете. Багеты идеально подходят для бутербродов.

Для их приготовления, режут багет вдоль, затем каждую часть пополам посередине, и начиняют разнообразными продуктами. На завтрак, как правило, ели, намазывая вареньем или шоколадом. Батон такой же длины, как багет, но толще (около 8-10 сантиметров в диаметре) зовется просто «хлеб». Это тот «багет», которая чаще всего подается в ресторане и продается в хлебных отделах супермаркетов, и лишь бледная копия традиционного «Багета». Даже в пределах Франции есть очень большая разница между традиционными багетами и багетом из супермаркетов.

В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Сначала ставят на 20 минут опару из пшеничной муки, воды и дрожжей, затем добавляют муки, соли и воды, вымешивают 10 мин. и дают постоять 45 мин., разделывают на длинные батоны, делают 3 надсечки ножом, оставляют под влажной тканью ещё на 40 мин. для поднятия, ставят в печь на 15 мин (рис. 1).


Заказать бизнес-план

Обновлено 17.07.2015 11:18