Правовое регулирование сферы общественного питания в индустрии туризма (курсовая)


СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ    3
1. ПОНЯТИЕ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ ХОЗЯЙСТВЕ    5
2. ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА    15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ    24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ    27

 

Введение


Актуальность исследования. Служба питания в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп. В ее организационно-производ­ственные обязанности входит не только обслуживание туристов, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров, формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке. Объектами службы питания считаются: оборудование кухни, рестораны, бары, кафе, служба банкетинга. Особенностью объек­тов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организаци­онно-профессиональный уровень руководства данного подразделе­ния. Служба питания при гостиницах — это обеспечение качествен­ного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом.

В работе данного подразделения могут быть существенные ошибки. Общая главная ошибка заключается в том, что служба пи­тания может уделять внимание внешней стороне обслуживания, оставляя малоэффективным весь комплекс ресторанного сервиса. Ресторанный сервис — это самостоятельная социально-организаци­онная сфера с динамикой культурно-экономических процессов, отражающих растущие потребности с учетом разнообразных инди­видуальных вкусов в системе питания. Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма [10, C.208].  Таким образом, важность службы питания в гостиничном хозяйстве и ее правового регулирования определили выбор темы исследования и ее актуальность.

Объектом исследования выступает служба питания в гостиничном хозяйстве.

Предметом исследования является правовое регулирование сферы общественного питания в туризме.

Целью работы является изучение правового регулирования сферы общественного питания в индустрии туризма.

Соответственно задачами работы стали:

- дать понятие службы питания в гостиничном хозяйстве;

- исследовать правовое регулирование системы общественного питания в индустрии туризма.

Методы исследования. В ходе исследования применялся метод анализа правовых документов.

Методологическая база исследования включает следующие нормативно-правовые акты: Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации", Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Закон РФ "О защите прав потребителей", Постановление Правительства РФ "Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения", Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг по реализации туристского продукта", Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".

Структура работы. Работа состоит из введения, основной части, которая подразделяется на две главы, заключения и списка использованных источников.

1. Понятие службы питания в гостиничном хозяйстве

 

В ресторанном бизнесе через развитие сбалансированно­го питания раскрывается философия гостеприимства:

- гость мало времени пребывает, но получает много положительных эмоций;

- эффективность традиций;

- яркость оформления блюд как вид исцеления через впечатление;

- открытие нового мира в мастерстве приготовления блюд;

- угощение как форма проявления радушия через символику оригинальных рисунков, располагающих к безмятежно­сти и радости общения.

Практическая значимость названных факторов создает непов­торимый мир творчества. В его содержание обязательно вплетает­ся беседа, для которой созданы благоприятные условия, которая иллюстрирует философию гостеприимства. В философию госте­приимства через беседу проникает облик культур, образцы блюд из национальной кухни. Известно, что многие рестораны монопо­лизируют тот или иной вид национальной кухни. На побережье Черного моря в Болгарии можно встретить рестораны, специали­зирующиеся на богатстве национальных блюд [10, C.209].

Данная тенденция развивается в других курортных местах, в городах многих госу­дарств. Всем известны оригинальные блюда грузинской, армян­ской, французской кухонь. Например, в ресторане отеля «Сердина» («Золотой берег» Болгарии) ярко представлена французская кухня. Здесь обязательно вам предложат сытное и необычное блю­до «Куриная печень форестер». Данное блюдо включает куриную печень, обилие растительного масла, нарезные крупные грибы, крупные пласты помидоров. Наличие белого вина придает куша­нью не только аромат, но и быстрое усвоение. Высокая калорийность заставляет туристов вновь и вновь обращаться к этому блюду Аро­мат и полезность компонентов увеличиваются за счет фенхеля как компонента профилактики свежести дыхания.

Изучая блюда национальной кухни, можно отметить их изобретательность и сохранение традиций. Французы усиливают привлекательность своей кухни добавлением многочисленных сортов вина. Эффект остается стабильным и неисчерпаемым, усиливаю­щий познания для укрепления жизнедеятельности. В ассортименте русской кухни обязательными являются ягод­ные напитки, квас, пельмени и блины.

Ресторанный сервис, используя такие принципы, воспроизво­дит отношение с ориентацией на сохранение мобильно-устойчи­вого состояния посетителей — туристов. Как правило, ресторанный сервис в гостинично-туристическом комплексе подчинен трем важнейшим задачам [11, C.171]:

- предоставить сбалансированное питание;

- привлечь туристов к использованию дополнительных ресторанных услуг (формирование новых потребностей);

- предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Решение поставленных задач позволяет достичь эффективно­го гибкого ценообразования; устранить поиск альтернативных объектов питания. Суммарность действий по выполнению задач позволяет поднять эффективность тура, гостиницы, расширить условия для клиентурного порядка, т.е. сохранить ожидаемые ре­зультаты, обеспечить возможность повторного посещения с уве­личением спроса на места.

В раскрытии задач ресторанного сервиса следует также кос­нуться сервисных структур. Сервисные структуры в ресторанном производстве — это человекоразвивающие факторы для тех, кто работает (агенты), и для тех, кто является потребителями ресторанных услуг (клиенты). К таким структурам следует отнести: изобретательность в приготовлении и оформлении блюд; совершенствование технологии обслуживания; преодоление осторожности и сомнений посетителей (использова­ние элементов гостеприимства на уровне эмпатии и симпатии); обес­печение

 

 

Заказать курсовую

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить